Sabemos que agregarle cierta grasa a los alimentos por medio de preparaciones como freír, añade sabor y textura a los alimentos, cuando vamos a comprar un aceite en la actualidad tenemos numerosas opciones como aceite de ajonjolí, sacha inchi incluso aceite de maracuyá y no sabemos cuál de ellos es ideal para freír y cual para ensaladas como también como hacer que se conserven sus propiedades.
¿Qué aceites son ideales para freír?
Para freír se recomienda utilizar aceites resistentes al calor (punto de humo alto) por ejemplo el aceite de cártamo, girasol, aceite de maní u oliva liviano. El aceite de oliva se puede emplear en frituras pero lo recomendable es usarlo al natural; por ejemplo en ensaladas, aliños o untar en el pan.
¿Qué aceite es ideal para las ensaladas?
Una opción para añadir en preparaciones como ensaladas y aliños es el aceite de sacha inchi brinda grandes beneficios nutricionales, contiene gran cantidad de Omega 3, que es un ácido graso saludable para el organismo y que permite la coagulación de la sangre, también el aceite de sacha inchi, permite reducir el colesterol elevado y, a la larga, prevenir enfermedades cardiovasculares. También puede usar el aceite de oliva extra virgen, el aceite de maracuyá, de ajonjolí.
¿Cómo cuidar el aceite?
Vigilar la temperatura
- La forma adecuada para que una fritura sea lo más saludable posible se encuentra en la temperatura del aceite. Si no se encuentra suficientemente caliente para cocinar los alimentos, estos absorben el exceso de aceite y grasa. En caso de sobrepasar la temperatura y estar demasiado caliente, el aceite comienza a descomponerse, produciendo compuestos tóxicos. La temperatura adecuada para freír los alimentos es 170 a 180 °C.
- La temperatura en la que un aceite comienza a descomponerse se llama Punto de humo. Todos los aceites tienen su punto de humo; por ejemplo en el caso del aceite de oliva es más bajo que otros aceites para freír. El aceite de oliva extra virgen tiene un punto de humo de 160°C, lo cual lo hace inadecuado para freír. El aceite de oliva liviano, tiene un punto de humo de 238°C, se puede usar para freír.
- Tener en cuenta que freír con aceite de oliva no lo hace más saludable que freír con otros aceites poliinsaturados. Se recomienda utilizar el aceite de oliva para ensaladas, en aliños también en guisos es rico y saludable.
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Karem Soto Bernal
Licenciada en Nutrición y Dietética
C.N.P.3965
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