Es usual que encontremos pulpa de fruta congelada o congelemos algunas verduras para que nos dure más tiempo a continuación les brindaremos una orientación para saber si llegan a perder sus nutrientes.
Fruta congelada Industria
En la industria alimentaria, antes de la congelación, realizan un escaldado (introducción de frutas y verduras en agua hirviendo durante periodos cortos), en la cual inactivan las sustancias como enzimas y levaduras que inician el deterioro, y de esta forma prolongan la estabilidad y mantienen el contenido de nutrientes. Este proceso disminuye ligeramente el nivel de vitaminas B1 y C, pero aumenta la disponibilidad de vitaminas, como la vitamina A y E.; en conclusión si es recomendable comprar fruta congelada.
Frutas y Verduras congeladas en casa:
Si por falta de tiempo congelamos las frutas o verduras no habría ningún problema de perdida de nutrientes, siempre en cuando se tenga en cuenta las siguientes recomendaciones
- Los congeladores deben estar siempre a -4ºC
- La fruta o verdura a congelar debe ser fresca
- Lavar bien las frutas y verduras incluso lo puede pasar por agua hirviendo
- Es importante proteger los alimentos para evitar daños entre alimentos y sobre todo por la contaminación cruzada en recipientes de plástico.
- No se recomienda congelar verduras que contienen mucha agua como: el apio, lechuga, pepinos, porque cuando estos se descongelan los cristales de hielo se derriten haciendo que los vegetales cambien de textura
¿Cómo descongelar las frutas y verduras?
- Si la fruta va a ser consumida cruda, hay que destapar el envase y dejar que se descongele en el frigorífico durante por lo menos 24 horas.
- Consume el alimento descongelado en el día.
- Las hortalizas pueden ser cocinadas al vapor sin necesidad de descongelarlas
- Saca el alimento del congelador y pásalo a la parte más baja del refrigerador, para que se descongele gradualmente y sin cambios bruscos de temperatura.
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Karem Soto Bernal
Licenciada en Nutrición y Dietética
C.N.P.3965
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