En el Perú, el arroz es el principal acompañamiento de todas nuestras comidas, el arroz blanco es el más común y al que estamos más acostumbrados desde nuestra infancia pero hoy en día existen otras variedades, como el arroz integral.
Beneficios del arroz integral:
La diferencia entre el arroz integral y el arroz blanco se encuentra en que el integral conserva mayor parte de su grano, por ende, tiene mayor contenido de fibra, vitaminas y minerales; entre los que destacan el magnesio, potasio, y fosforo, esenciales para el correcto equilibrio electrolítico.
La fibra que contiene el arroz integral permite una absorción más lenta, produciendo una sensación de llenura durante más tiempo, de esta manera evita la subida de glucosa en la sangre. Resulta ideal para aquellas personas que están cuidando su peso
El arroz integral tiene un contenido de grasa menor que el arroz blanco y es ideal para celiacos, debido que no contiene gluten.
- Su alto contenido de fibra contribuye a mejorar la función intestinal, evita el estreñimiento
- Contiene más proteínas que el arroz blanco
- Ayuda a mantener los niveles de glucosa adecuados, es una buena opción para personas con diabetes.
¿Cómo preparar el arroz integral?
- El arroz integral debe cocinarse durante más tiempo que el blanco y con más cantidad de agua. Se recomienda dejarlo remojar una hora antes. Este paso es muy importante porque debido a que el arroz integral conserva la cascarilla, es más difícil de cocer.
- La proporción es 1 taza de arroz integral por 3 tazas de agua
- El tiempo de cocción es entre 30 y 60 minutos aproximadamente.
Por sus características el arroz integral tiene un sabor y consistencia distinta y más deliciosa. Es el tiempo de vida del arroz integral es más corto debido a los ácidos grasos del germen se rancean, por ello si se siguen las indicaciones de caducidad no habrá problema.
¿En qué preparaciones puedo utilizar el arroz integral?
El arroz integral se puede utilizar en diversas preparaciones, en segundos como arroz con pollo, arroz chaufa, y también en postres, hay una infinidad de posibilidades; lo puede encontrar en supermercados o tiendas naturistas.
A tener en cuenta:
Arroz integral germinado:
Este procedimiento aumenta la biodisponibilidad de la fibra, el magnesio, potasio, vitamina E y vitaminas del complejo B. También reduce la cantidad de ácido fítico (antinutriente que inhibe minerales en el cuerpo). Para germinarlo en casa, debe dejarlo remojando 2 a 3 días, cambiando el agua un par de veces al día.
Karem Soto Bernal
Licenciada en Nutrición y Dietética
C.N.P.3965
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