Manipulación e higiene de alimentos en pacientes inmunosuprimidos

Una alimentación completa, saludable y variada nos ayuda a tener un sistema inmune fuerte a fin de combatir infecciones, sin embargo, cuando una persona se encuentra enferma suelen disminuir su apetito, presentan alteraciones en el olfato, gusto y no llegan a ingerir cantidades suficientes por lo que podrían comprometer su recuperación.

Además de las cantidades y alimentos necesarios es importante tener en cuenta que las personas con alguna enfermedad presente tienen su sistema inmune comprometido, por lo que, se debe tener cuidado especial al momento de manipular, preparar y servir los alimentos.

Para ello es importante tener las siguientes recomendaciones:

Lavado de manos

• Lavarse bien las manos antes de manipular los alimentos, por lo menos 20 segundos, retirándose las pulseras y anillos, asegurando una limpieza adecuada de las palmas de las manos, entre los dedos y las uñas.

Desinfección de vajilla y alimentos 

• Utilizar agua potable o tratada para la preparación de alimentos y lavado de vajilla.
• Desinfectar la vajilla y los utensilios sumergiéndolos con 3 gotas de cloro/ Litro (dejando actuar 20 minutos)
• Los alimentos crudos como frutas y verduras con 3 gotas de cloro/ Litro (dejando actuar 30 minutos), luego enjuagar con agua limpia antes de consumir.
• Separar sus utensilios para uso exclusivo y no estar en contacto con otros utensilios.

Almacenamiento de alimentos

• Planificar la compra y al hacerlo, comprar alimentos que se vean frescos y limpios. 
• Consumir primero aquellos productos con una fecha de caducidad más próxima en productos envasados.
• Conservar los alimentos en recipientes separados
• Si congela carne, pollo o pavita cúbralos con papel de aluminio o envoltorio plástico.

Preparación de alimentos

• Cocer completamente los alimentos sobre todo las carnes, pollo, pescado y huevos.
• Servir los alimentos inmediatamente después de su preparación

¿Cómo organizar el refrigerador o nevera y cuánto tiempo duran los alimentos en ella?

• En la parte superior: Alimentos cocinados (sobras de comida envasadas, recipiente con conservas no utilizadas en su totalidad, etc., frutas picadas papaya, piña en envases.

En el centro: Huevos, productos lácteos y embutidos 

En la parte inferior: Alimentos crudos: carne, ave y pescado siempre envasados y separados adecuadamente, y productos en descongelación, así evitaremos goteos y derrames. 

En la puerta: Bebidas o alimentos con un consumo frecuente, como leche, refrescos o zumos. 

En el verdulero: Verduras. ·Utiliza envases y tapas para evitar que los alimentos crudos “contaminen” los alimentos cocinados o listos para el consumo. 

Aquí una tabla para que sepas cuánto duran los productos almacenados en el refrigerador

PRODUCTO	REFRIGERADOR	CONGELADOR
Huevos frescos con cáscara	3 a 5 semanas	No congelar
Carne, pavita, pollo, cruda.	1 a 2 días	4 semanas
Pescados y mariscos crudos	1 a 3 días	2 semanas
Vegetales	1 a 2 semanas
Leche líquida pasteurizada	2 semanas
Quesos blandos	7 días