Vegetarianos y veganos: Algas comestibles del Perú

Las algas se definen como organismos que se encuentran abundantemente en el territorio acuático de cada una de las regiones de nuestro país, principalmente en el mar de la costa. 

Algunas de estas algas son comestibles, de las cuales cabe destacar su bajo costo y su alto valor nutricional, pues nos aportan grasas saludables, aminoácidos esenciales, vitaminas del complejo B y minerales como el hierro, yodo y zinc.

Las algas de mayor demanda a nivel nacional son el Cushuro (Nostoc sphaericum), el Cochayuyo (Porphyra columbina) y el Yuyo (Chondracanthus chamissoi), las cuales son más consumidas en la sierra y selva peruana.

A continuación, se brindará más información acerca de ellas:

¿Dónde conseguirlas? 

En la mayoría de mercados locales de Lima o provincias. En Lima, por ejemplo, se encuentran disponibles en el Mercado Central de Lima (Cercado de Lima), La Parada (La Victoria) o el Mercado Caquetá (San Martin de Porres).

¿Cuál es su valor nutricional?

• Cochayuyo (por cada 100 g de alimento): 20 kcal (energía), 1.7 g de proteína, 0.4 g de grasa, 4.7 g de carbohidratos y 2.2 g de fibra, calcio (90 mg), niacina (144 mg) y potasio (392 mg).

• Yuyo (por cada 100 g de alimento): 41 kcal (energía), 2.1 g de proteína, 0.1 g de grasa y 8 g de carbohidratos, calcio (225 mg) y hierro (10.6 mg).

¿Cómo podemos prepararlas?

Ceviche de cushuro (5 porciones) 

Ingredientes: 

• 1/2 kg de camote  sancochada
• 1 unidad de choclo desgranado
• ½ kg de cushuro
• 1 ½  unidad  de cebolla roja medianas
• 10 limones
• Culantro al gusto
• 1-2 unidades de ají limo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• Lavar bien el cushuro y colar. Añadir la sal, pimienta y jugo de limón recién exprimido.
• Agregar la cebolla picada en juliana, el ají limo y culantro finamente picados. Revolver bien. 
• Acompañar en el plato con el choclo y camote sancochado. Servir y disfrutar. 

Picante de cochayuyo (Rinde 4 porciones)

Ingredientes: 

• 1 atado de cochayuyo
• 1 unidad de cebolla roja picada en cubos
• 1 atado de culantro
• 4 unidades de papa sancochada, sin cáscara
• Pimienta, orégano, ajo, ají mirasol y ají amarillo al gusto

Preparación:

• Lavar bien el cochayuyo y colar. Colocar a hervir en una olla con un chorrito de aceite.
• Cuando el cochayuyo dore, agregar agua (hasta que cubra) y hervir durante 20 minutos a fuego medio aproximadamente.
• En otra olla dorar la cebolla con la pimienta, orégano, ají y ajo. Seguido a ello añadir el líquido de cocción del cochayuyo. Dejar hervir hasta que la cebolla se ablande. 
• Prensar las papas cocidas hasta obtener una pasta. Luego, añadirlas a la preparación anterior. 
• Picar finamente el cochayuyo y agregar a la mezcla. Dejar hervir a fuego medio y añadir agua si es necesario, hasta que quede como un guiso.
• Al retirar del fuego, añadir el culantro picado. Servir y disfrutar.

Ensalada de yuyo

Ingredientes: 

• ½ taza de vinagre
• 3 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 atado de perejil
• 100 g de yuyo
• 1 unidades de cebolla roja mediana
• 2 limones
• 1/2 unidad de pimiento rojo
• 3 hojas de  lechuga
• Sal al gusto

Preparación:

• Una noche antes, remojar el yuyo en vinagre.
• Cortar el yuyo en trozos pequeños y hervir durante 20 minutos. Una vez cocinado, lavar bien con agua fría.
• Lavar, deshojar y reservar la lechuga en un recipiente. Luego, lavar y picar el perejil finamente.
• Lavar, pelar y cortar la cebolla y el pimiento en cubos pequeños.
• Colocar todos los ingredientes en un bowl y agregarles el aliño a base de limón, aceite de oliva y sal, Servir y disfrutar.