Muchas personas que llevan regímenes vegetarianos o realizan dietas sin supervisión de una nutricionista piensan que se alimentan bien; sin embargo puede haber déficit en ciertos nutrientes, esto se puede observar en algunos signos físicos. Ciertas partes del cuerpo como la piel, cabello, uñas, ojos, etc; son afectadas y se manifiestan de forma observable; en una evaluación nutricional nos indicaría la deficiencia de ciertos nutrientes que estarían faltando en la alimentación.
Las zonas afectadas se relacionan con una inadecuada alimentación así como manifestación de un problema clínico. El nutricionista puede solicitar exámenes bioquímicos para determinar el grado de deficiencia de nutrientes.
Signos físicos del déficit alimentario:
- Cabello: Quebradizo, escaso, despigmentación (pérdida de color). Se debe a una deficiencia de proteínas en la dieta. Lo encontramos en fuente de origen animal como el pollo, carne de res, pescado. Alimentos de origen vegetal como la quinua, lentejas, frejoles).
- Piel:
- Déficit de hierro genera estados de anemia (alimentos fuente de hierro como: sangrecita, anchoveta, hígado; acompañarlo con alimentos fuente de vitamina C para una mejor absorción del hierro). La vitamina E lo podemos encontrar en aceites vegetales, frutos secos y verduras de hojas verdes); ácido fólico: menestras, vegetales de hoja verde (lechuga, espinaca); menudencias (hígado).
- Xerosis (piel seca, descamativa), por un déficit de vitamina A. La vitamina A tiene como principal función formación de los huesos y mantenimiento de la piel. Lo encontramos en 2 fuentes: alimentos de origen animal (lácteos, huevos y carnes), alimentos de origen vegetal (de colores amarillos, rojos y verde: zanahorias, espinaca, brócoli, papaya, melón, mango).
- Petequias (vasos sanguíneos rotos, en forma de puntos en la piel), deficiencia de vitamina C. La vitamina C es un potente antioxidante, también interviene en la regulación de la resistencia de los vasos sanguíneos y los huesos. Lo encontramos en frutas y cítricos (fresas, naranja, limón), verduras y hortalizas (pimiento, col, nabo).
- Dermatitis seborreica (piel aceitosa o grasosa). Déficit de vitamina B2 (Riboflavina) y zinc. La vitamina b2 ayuda mantenimiento del tejido epitelial y de las mucosas ( lo encontramos en: leche, clara de huevo, cereales enteros, pescado y frutos secos) y el zinc regula la actividad de la glándula sebácea ( lo encontramos en : germen de trigo, semilla de calabaza, cangrejo y mariscos)
- Esqueleto:
- Dolor óseo. Deficiencia de vitamina C. La vitamina C es un potente antioxidante mantiene la resistencia ósea. Lo encontramos en verduras y hortalizas, frutos secos.
- Uñas:
- Coiloniquia (uñas aplanadas alargadas hacia arriba “cuchara” o hacia abajo) se debe a una deficiencia de hierro. Lo podemos encontrar en alimentos de origen animal como carne, menudencias (hígado, sangrecita), de origen vegetal en leguminosas (lentejas, frejoles) siempre acompañado de alimentos de vitamina C para una mejor absorción del hierro.
- Ojos:
- Xeroftalmia (sequedad de los ojos). Déficit vitamina A. La vitamina A, también llamada proporciona cantidad muy buena de retinol, lo cual ayuda mejorar la visión, sobretodo en oscuridad, resulta beneficiosa para la vista en general. Lo encontramos en vegetales colores amarillo, rojo y verde (zanahoria, espinaca, lechuga, tomate)
- Encías sangrantes Deficiencia vitamina C. Es importante tener cuidado de las encías desde la infancia. Las fuentes de vitamina C son los cítricos, el camu camu, aguaymanto etc.
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Karem Soto Bernal
Licenciada en Nutrición y Dietética
C.N.P.3965
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